狮子头，又名“葵花斩肉”，是淮扬四大名菜之首，红烧狮子头更是被入选“国·宴菜单”。它除了在味道上上松软鲜嫩、肥而不腻，深受大众喜爱之外，在起源上，也是大有来头。
据说隋朝的时候，隋炀帝最喜欢去扬州游玩。有一次去扬州的时候，隋炀帝在大臣们的陪同下游览了扬州最有名的四大风景地——万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗，玩的非常尽兴。
于是，晚上回到行宫，当下人问他“晚上想吃什么”的时候，隋炀帝便指示要厨子以这四大美景为题，做个四景菜。
可即便给隋炀帝做菜的厨子们都是扬州的地方名厨，当他们听到传达的圣旨时，也还是被难住了。最终，几位名厨一起想办法，总算是做好了前三个菜，分别是松鼠鳜鱼、金钱虾饼、象牙鸡条，但是到葵花岗时，怎么做这道菜成了个难题。
幸好厨师中有位经验丰富、技艺精湛的王厨子，他绞尽脑汁终于想出个办法——把肥肉与瘦肉斩碎，揉合在一起做成一个大肉丸子，把做好的丸子放在锅里一蒸．肥肉融化，瘦肉支棱起来，形似葵花头。王厨子便给这道菜起名葵花斩肉，合上了葵花岗这个地名。
晚上吃饭的时候，隋炀帝对其他三个菜都没什么评价，唯独对葵花斩肉大加赞赏，并赏赐了王厨子黄金百两。从此以后．葵花斩肉这个菜就流传开了。
展开全文
等到了唐代时期，郇国公韦陟宴客，府中的名厨韦巨源也做了扬州的“四景菜”，并伴以山珍海味、水陆奇珍，令座中宾客无不叹为观止。其中，“葵花斩肉”更是精美绝伦，烹制成熟后的肉丸表面的肥肉末大多已溶化，而瘦肉末则显得凸起，乍一看，犹如雄狮之头，受到了众多宾客的称赞。
宾客们乗机劝酒道：“郇国公半身戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”韦陟高兴地举杯一饮而尽，说：“为纪念今日盛会，这‘葵花斩肉’不如改为‘狮子头’。”扬州狮子头的名字就这样流传至今。
后来到了清朝，乾隆下江南时，把这一佳肴带入了京都，狮子头便成为了成为清宫菜之一。在清缺名《调鼎集》、清林兰痴《邗江三百吟》中，都有对于狮子头的详细描述，可见狮子头一菜在清代就为社会公认了。
如今，历经了时间的检验之后，狮子头这一菜品在全国广为流转，在食客们的心中占据了重要地位，小到寻常百姓的餐桌，大到接待外宾的国宴，都有它的身影。
可与广泛流传的狮子头一同出现的，还有大量以次充好的劣质狮子头。这些产品主要以淀粉、香精加上少量的冷冻猪肉做成，不仅口感绵软无力，最重要的是，一口吃下去全是淀粉和香精的味道，没有丝毫肉味，严重破坏了“狮子头”这一菜品在人们心中的形象。
为了让大家免受各种香精和添加剂的“洗礼”，吃到正宗美味的狮子头，郑庄脂渣结合自身产品工艺，聘请专业师傅操刀，多次调整配方和工艺，最终推出了这款瘦七肥三标准、鲜嫩多汁、肉感满满的“郑庄红烧狮子头”。让大家轻松品尝到隋炀帝同款的经典美食，岂不妙哉！返回搜狐，查看更多