小黄鱼是我国盛产的一种经济鱼类，它的鱼肉呈蒜瓣状，质嫩味鲜，营养丰富，是深受人们喜爱的一种海产品。新鲜的小黄鱼酱焖最是美味，但是平时在家里做的时候，有的人却对怎么处理新鲜的小黄鱼头疼不已。我生活在海边城市大连，小黄鱼在我们这里叫“黄花鱼”，每年的“十一”前后直至冬季，大连市场都有新鲜的小黄鱼售卖，所以对它的处理有一定地了解。下面，我就来和大家聊一聊关于处理小黄鱼的这些事。
『小黄鱼的处理方法』
小黄鱼是海鱼，海鱼的腥味主要来自于它的鱼鳃和内脏，所以在清理小黄鱼时，需要把它们清理干净。由于小黄鱼体型较小，肉质软嫩，在清理时有一种非常简单的方法。具体如下：
1、用剪刀或刀背将小黄鱼表面的鱼鳞刮掉，然后用清水洗净。
2、把拇指和食指从鱼头与鱼腹部的连接处伸进鱼头，然后捏住鱼鳃，用力拉扯，把鱼鳃连同内脏一起拽出。
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3、用清水把清理好的小黄鱼彻底冲洗干净即可。
『如何挑选小黄鱼』
小黄鱼是海水鱼，离水即亡，所以吃小黄鱼最好是吃刚捕捞上来的新鲜鱼。市场上售卖的有刚捕捞上来的，也有冰鲜的，那么才能买到新鲜的小黄鱼呢？主要如下：
2、【看鱼身】挑选小黄鱼要看鱼身是否完整无破损，颜色自然有光泽。如果小黄鱼的鱼身已经残缺，颜色发暗有异味了，不要购买。
3、【看鱼唇】新鲜小黄鱼的鱼唇有一道明显的红色条纹，鱼嘴里干净无杂质。如果发现鱼唇已经破烂而且红线消失，鱼嘴里的颜色发灰，说明小黄鱼不新鲜，最好不要购买。
4、【看鱼眼】新鲜小黄鱼的鱼眼应当饱满有光亮，眼白和眼珠界限分明。如果发现鱼眼灰暗浑浊，颜色发红，眼白和眼珠已经界限不清了，说明小黄鱼已经不新鲜了，最好不要购买。
5、【看鱼鳃】新鲜小黄鱼的鱼鳃呈自然的红色，清晰分层还能看到锯齿。如果看到鱼鳃的颜色发灰发暗，而且已经发生粘连，说明鱼不新鲜，不能购买。
6、【看鱼腹】新鲜小黄鱼的腹部有淡淡的黄色鱼鳞，不能破肚，没有异味。如果看到破肚的小黄鱼，最好不要购买。
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