但要注意，这2小时可不是随便算的。必须是从水沸腾后开始计时，而且期间要保持水温稳定。就像我们健身打卡，必须持续坚持才能看到效果，三天打鱼两天晒网可不行。
三、详细操作步骤，跟着做零失败
冷水下锅有讲究把包好的粽子轻轻放入锅中，加入冷水，水量要完全没过粽子，最好高出5厘米左右。记住一定要用冷水！如果直接用热水，外层糯米会瞬间受热凝固，阻碍水分向内渗透，导致夹生。
大火煮沸，小火慢炖开大火将水烧至沸腾，这个过程大约需要20分钟。看到水面翻滚后，立即转小火，保持水面微微冒泡的状态。这时开始计时2小时。我奶奶说这就好比人生，年轻时可以轰轰烈烈，成熟后就要学会细水长流。
中途加水要谨慎如果发现水位下降，必须添加热水，绝对不能加冷水。突然的温度变化会让糯米"受惊"，口感就会变差。建议用个保温壶装着热水在旁边stand by。
关火焖制更入味2小时到了先别急着开盖，关火后让粽子在热水中继续焖30分钟。这个步骤能让味道更好地渗透，就像写完文章要放一放再修改，往往能发现新的灵感。
四、这些细节决定成败
粽子大小要均匀：如果一锅粽子大小差异太大，小的煮烂了大的还没熟。建议分批次煮，或者包的时候注意控制分量。
粽叶处理要到位：干粽叶至少提前浸泡12小时，新鲜粽叶也要煮软。我见过有人直接用硬邦邦的粽叶包，结果煮完粽子像穿了铠甲，米粒都挤出来了。
捆绑松紧要适中：绑太紧水进不去，绑太松粽子会散架。教大家一个小技巧：绑好后轻轻捏一下，能感觉到一点弹性就刚刚好。
五、不同馅料的微调技巧
肉粽：因为油脂较多，可以多煮10-15分钟，让肥肉完全化开，渗入米中。但注意火候不能太大，否则会煮破。
甜粽：豆沙或枣泥馅的煮制时间可以缩短到1小时50分钟，关火后焖制时间延长到45分钟，甜味会更均匀。
碱水粽：这类粽子本身就更耐煮，可以严格按照2小时来，口感会特别Q弹。
六、保存与复热的秘诀
煮好的粽子最好当天吃完，如果实在吃不完，可以等完全冷却后装入保鲜袋冷藏。第二天吃的时候，千万别用微波炉！最好的复热方法是隔水蒸15分钟，这样能最大程度还原刚煮好的口感。
记得有次我去朋友家，她直接从冰箱拿出粽子用微波炉加热，结果外层烫得冒烟，里面还是冰凉的，吃得我们哭笑不得。后来她按我说的方法复热，连连称赞像新煮的一样。
七、常见问题解答
Q：可以用高压锅煮吗？
A：可以，但时间要缩短到40-50分钟。不过传统煮法更能让味道层层渗透，就像慢炖汤总比高压锅压出来的香。
Q：怎么判断粽子熟了？
A：到时间后取一个粽子，打开看米粒是否完全透明，没有白心。也可以用筷子插入，感觉不到阻力就熟了。
Q：煮的过程中能开盖检查吗？
A：最好不要！每次开盖都会让温度骤降，影响均匀受热。这就好比冬天掀被子，好不容易攒的热气一下就散了。返回搜狐，查看更多